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    1. 論壇廣播臺
      廣播臺右側結束

      主題: 雞肉做法大全,賣相好, 味道佳

      • 陽光腳印
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      • 發表于:2015/7/27 15:44:51
      1. 樓主
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      1.越啃越有味——【黃燜雞爪】

      材料:雞爪8只,干香菇8個,木耳少許。

      調料:蔥,蒜瓣,干辣椒,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖,鹽,雞精。
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      做法:

      1.雞爪洗凈去腳趾,再剁成兩半。

      2.取一個大碗放入雞腳加入料酒,耗油拌均勻,蓋上蓋子腌制20分鐘。

      3.干香菇,木耳泡發切小塊,蒜苗切段,蔥蒜辣椒切碎,炒鍋到油爆香蔥蒜,辣椒。

      4.放入雞爪翻炒,炒到表面變色。

      5.加入料酒,清水,煮開后撇去浮沫。

      6.在加入老抽,生抽,糖,蓋上蓋煮上10分鐘。

      7.再把香菇和木耳加入繼續15分鐘。

      8.湯汁快干時加入鹽,雞精,蒜苗翻炒均勻關火。

      2.香酥美味——【漂亮的上校雞塊】

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      材料:雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。

      做法:

      1.雞胸肉洗凈;

      2.用料理機打成肉泥;

      3.雞肉泥,加生姜汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻;

      4.滴幾滴香油,放在一邊腌漬一會備用;

      5.用模具壓成喜歡的形狀;

      6.雞肉餅裹上淀粉和炸漿;

      7.最后入鍋小火略煎至金黃,盛出控干油即可。

      3.不用煎炒烹炸的菜——【川味椒麻雞】

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      原料:雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量

      做法:

      1.將雞腿洗凈,放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起

      2.放入冰水中漂涼,控干水份,剁成4厘米長,1.5厘米寬,放入盤中

      3.將花椒放入鍋中,炒香

      4.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中

      5.加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁,淋在雞塊上即成。

      4.【辣子雞】——火辣辣的過癮

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      原料:童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許。

      調料:鹽、料酒、雞精、白糖、油

      做法:

      1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊,放在碗中,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘入味;

      2、姜、蒜切片,蔥切段備用;

      3、干辣椒剪成小段備用;

      4、鍋中倒入油,燒熱

      5、放入雞塊略炸,炸至金黃色后,盛出瀝油

      6、再次下鍋用大火炸一遍

      7、炸至表面金黃,肉質更脆,然后出鍋瀝油備用;

      8、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味

      9、放入炸好的雞塊翻炒

      10、最后加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻。

      5.一大鍋的咖喱,大家快來吃啊——【雞肉咖喱】

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      材料:咖喱塊 雞腿 洋蔥 土豆 蘋果 姜、蒜 (這些材料的量可以根據人的多少來定)

      做法:

      1、準備好材料備用

      2、把土豆、胡蘿卜都切成塊

      3、蘋果切成丁

      4、洋蔥切成丁

      5、雞腿連骨頭剁成塊

      6、雞腿肉焯水備用

      7、鍋內加油,略多

      8、放入姜絲和蒜片

      9、倒入雞腿肉翻炒

      10、加洋蔥

      11、加入蘋果丁,中火翻炒至洋蔥出香味

      12、加入土豆、胡蘿卜丁

      13、加入開水,沒過鍋內的材料,燉至土豆、胡蘿卜熟透

      14、加入咖喱塊

      15、小火,慢慢的攪拌至咖喱完全融化,咕嘟幾分鐘,讓所有材料完全入味

      16、香噴噴的咖喱出鍋啦

      6.【繽紛烤雞】

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      材料:三黃雞 土豆 洋蔥 胡蘿卜 蘑菇 小西紅柿 黃油 蜂蜜

      做法如下:

      1、三黃雞一只,收拾干凈備用

      2、三黃雞去脖子去尾

      3、加入腌料

      4、里外抹勻備用

      5、裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏一天

      6、看我們腌制好的三黃雞,整整24個小時呢

      7、洋蔥、胡蘿卜、土豆、小西紅柿、蘑菇備用

      8、把所有的材料切成適當的大小塊

      9、鍋內加黃油、放入洋蔥炒香

      10、加入剩余的其它材料

      11、加入腌料

      12、翻炒均勻,晾涼備用

      13、把炒好的蔬菜塊一部分裝進雞肚子里

      14、用牙簽封號口

      15、烤盤鋪好錫紙,把剩余的蔬菜塊鋪在烤盤里,腌好的三黃雞放在上面

      16、烤箱200°,70分鐘左右

      17、給烤好的雞,再刷上一層蜂蜜水,入烤箱5分鐘上色即可

      18、香噴噴的烤雞出爐啦,把它的腿綁起來,萬一要是飛了....(其實是為了拍照好看一些)

      7.很過癮的——【噴火辣子雞】

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      材料:雞腿3個,干紅辣椒若干,花椒若干,麻椒若干,姜片若干,蒜6瓣,料酒適量,鹽,白糖適量,白芝麻適量

      做法:

      1.雞腿去骨頭后,切成約2厘米的小塊,加入料酒和足量的鹽,拌勻后腌半小時以上。(鹽量放足,后期不放鹽了。)

      2.蒜和姜切片,干辣椒剪成小段,備好花椒和麻椒。

      3.鍋中倒入足夠的油,要燒的非常熱。倒入雞塊,炸至雞塊表面成焦黃,撈出。

      4.再次將油燒熱,將炸過一次的雞塊復炸一遍,撈出控油。

      5.鍋中留適量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒、麻椒,炒出麻辣香味。

      6.倒入炸好的雞塊和姜片繼續翻炒,再加入少許白糖,撒入白芝麻, 炒勻即可。

      8.修復元氣——【黨參紅棗雞】

      材料:雞一只 紅棗一大把 黨參一小把 黃芪一小樶

      做法:

      1、把雞收拾干凈后,用開水把雞肚里稍微燙一遍,表面也燙燙哈,

      2、把紅棗、黃芪用水沖洗一遍,然后塞進雞肚子里

      3、把收拾好的雞、黨參一起放在砂鍋里,再加上一碗水

      4、把砂鍋直接放進大蒸鍋里,涼水上鍋哈,水開了10分鐘后改中小火,蒸1個半小時即可

      吃的時候可以略撒點鹽,不加鹽也很好喝的

      9.寶貝愛吃——【可樂雞翅】

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      材料:雞中翅8個、可樂半瓶

      佐料:蔥、姜、八角、冰糖6粒

      做法:

      1、熱鍋下油下冰糖炒融化

      2、下雞翅煎成兩面有點焦黃

      3、倒入半瓶的可樂(沒過雞翅為準),下佐料大火燒開轉小火燜至汁快開時再轉大火收汁

      (收汁時要不停鏟動雞翅以防粘鍋燒糊了)即可裝盤開吃

      10.醬香濃郁的鄉村燉雞——【醬香土豆燉雞】

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      材料:雞腿肉,土豆

      佐料:大醬,郫縣豆瓣,花椒,八角,蔥花,姜末,冰糖,鹽,味精,香油

      做法:

      1 雞腿清洗干凈控干水分

      2 將雞腿剁成小塊

      3 水開后放入雞腿肉焯水,雞肉變色緊實后撈出再次清洗干凈備用

      4 土豆去皮用小勺掰成小塊,不要刀切哦

      5 準備佐料

      6 油熱后放入焯好的雞腿肉煸炒

      7 雞肉炒到水分沒有了之后放入蔥花,姜末,花椒,八角繼續煸炒出香味

      8 放入郫縣豆瓣,大醬煸炒片刻

      9 接著放入幾塊冰糖煸炒至冰糖溶化

      10 倒入清水要沒過雞肉,開中小火燉煮

      11 湯汁剩下一半的時候放入土豆塊,加少許鹽調味

      12 等到全部的湯汁收干,土豆燉熟后加少許味精,香油,撒上蔥花即可出鍋

      11.糟鹵雞胗&泡椒雞爪

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      原料:雞腳,雞胗,泡椒,姜,各種香料

      做法:

      1.雞胗切花刀,雞腳去腳趾切開

      2.放香料煮水,煮雞腳和雞胗,到喜歡的軟度

      3.泡椒,我是稱的散的,要是水不夠,就用糟鹵汁兌,味道不錯,要么就用純凈水十,鹽四分之一,糖半,白醋一兌汁。

      4.雞腳撈出在水下沖一小時,細水,用泡椒腌上即可

      5.雞胗晾涼,糟鹵汁浸泡,兩小時即可食用。

      12.好吃的【煎雞塊配奶油咖喱菠菜】

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      雞塊材料:雞胸肉、黃油、面粉、玉米粉、雞蛋一只、鹽、白胡椒粉。

      做法:

      雞肉塊的做法:

      1.準備原料。

      2.雞胸肉切成3cm的塊。

      3.將鹽和白胡椒粉撒在切好的雞肉塊上,攪拌均勻,腌制一會兒。

      4.在調好味的雞肉塊上沾上一層薄薄的面粉。

      5.再裹上雞蛋液。

      6.然后再均勻地沾上玉米粉。

      7.都沾好的樣子。

      8.中火加熱鍋中的黃油,待黃油全部融化后,將雞肉塊放入鍋中。

      9.煎制8分鐘,至兩面呈金黃色、雞肉完全熟透即可。

      奶油咖喱菠菜材料:鮮菠菜、咖喱粉、黃油、淡奶油、鹽、白胡椒粉。

      奶油咖喱菠菜的做法:

      10.準備新鮮菠菜。

      11.將鮮菠菜放入沸水中汆一下,取出待用。

      12.中火加熱鍋中的黃油。

      13.待黃油全部融化后將汆好的菠菜葉。

      14.加入咖喱粉炒制約2分鐘。

      15.再加入淡奶油,繼續用中火加熱2分鐘,最后用鹽和白胡椒粉調味即可。

      13.美容滴——【紅燒雞爪】

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      所用料:雞爪、 配料:桂皮、辣椒、香葉、蒜姜、黃酒、生老抽、糖等

      制作過程:

      1、將雞爪的在清水里洗凈,去掉指甲,再沖洗幾次

      2、鍋內倒油,將桂皮等放鍋里煸炒出香味,下入雞爪煸炒幾下

      3、加入生抽、老抽、糖、黃酒,煮一會,將雞爪上上色,再一次性加足水煮開,轉小火30分鐘至收汁

      14.雞肉蘑菇比薩+花心大肉丸比薩

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      材料:9寸Pizza盤

      A:面團材料:面粉200克、溫水1cup、干酵母5克、糖1小勺(5ml)、鹽1小勺(5ml)、黃油1大勺(15ml)

      B:匹薩醬 熟雞腿肉 蘑菇 馬蘇里拉奶酪125g

      C:匹薩醬 肉丸香腸 豌豆、玉米、胡蘿卜混合 馬蘇里拉奶酪125g

      過程圖以花心大肉丸匹薩為例哦!

      首先把面團材料中所有的材料混合,揉成一個光滑的面團,發酵至兩倍大備用。

      做法:

      1、雞肉蘑菇的餡料

      2、香腸匹薩的餡料

      3、9寸烤盤,抹上一層黃油

      4、發酵好的面團,按壓排氣,松弛10分鐘

      5、然后用手慢慢的推開,成如圖形狀

      6、在匹薩的餅皮周圍均勻的擺上一圈香腸,每個香腸之間有半cm總有的間隔

      7、把香腸的空隙處的餅皮輕輕的拉長并包住香腸,按壓在里側;用叉子扎眼

      8、抹上披薩醬;撒上一層奶酪絲

      9、撒上豌豆、玉米、胡蘿卜粒

      10、再擺上一圈圓形的香腸

      11、最后再撒上一層奶酪絲啊

      12、烤箱中層,200°,15分鐘;烤至13分鐘的時候取出再撒上一層奶酪絲,烤2分鐘即可出爐。

      15.【雙椒脆雞胗】

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      材料及準備:

      1.雞胗一碗,蒜薹,竹筍丁,也可換成其他爽脆蔬菜,比如 芹菜木耳也是很配

      (如果是腌制的筍就要泡半小時,在水里煮六分鐘后撈出來繼續泡半小時,新鮮的筍就焯水)

      2.剁椒一勺,泡椒根據自己承受能力,我只放了五個,要是能吃辣,就多放點,姜末半勺

      3.雞胗改菊花刀,切絲,焯水過涼備用

      做法:

      1.鍋里放油,燒七成熱,倒入剁椒泡椒姜末炸一下

      2.下雞胗翻炒均勻,鍋內很熱的時候,放一湯匙料酒,沿鍋淋點生抽,翻炒一分鐘

      3.放竹筍,一茶匙胡椒粉,鹽適量,大火爆炒到竹筍熟

      4.倒入蒜薹,炒斷生關火,放雞精味精少許,淋點香油提亮提香即可。

      16.喝湯暖胃【山筍野菌土雞湯】

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      原料:2.5斤左右土雞一只、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生姜一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量

      做法:

      1.新鮮土雞一只,清理干凈后剁成小塊,過水清洗,濾干水分備用;

      2.紅棗、黃花用溫水泡發、生姜切大片、山筍野菌洗凈切片;

      3.炒鍋中倒入少量油,大火燒至八成熱,下入姜片爆香;

      4.等到油溫升至九成熱時,下入雞塊,翻炒至雞肉斷生,然后加少量料酒烹香;

      5.將鍋內的雞肉倒入湯煲中,加適量清水,蓋上蓋,大火燒開后改最小火,慢燉1小時;

      6.開蓋,將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中,加適量鹽,再小火慢燉30分鐘即可。

      17.“山寨”江南名菜【筍干土雞煲】

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      材料:土雞一只,當歸、枸杞、紅棗、筍干、火腿和姜。

      做法:

      1.土雞冷水下鍋,燉湯的清水要一次加足,最好不要中途添加;

      2.高火煮沸后,將浮沫撇凈;

      3.姜切片,與當歸一起放入調料包中,這樣便于最后取出;

      4.轉成小火后,依次加入筍干、火腿,這兩樣本身都有咸鮮的味道,因此不用再添加任何調味品;

      5.文火燉煮2-3小時后,放入紅棗、枸杞,再煮半小時左右即可。

      18.火辣辣滴【鄉野小炒雞】

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      材料:雞腿4只,木耳6朵,美人椒6只(小綠椒),朝天椒8只(小紅椒),干辣椒若干,姜一塊大蒜半頭,油適量,鹽適量,料酒適量,生抽適量,水適量

      做法:

      1.準備好原材料,木耳泡發后撕成小塊。

      2.雞腿肉去骨切成小塊。

      3.切好的雞塊用少量料酒和鹽、姜片略腌一小會兒。

      4.姜切成細絲、大蒜切片、紅椒和綠椒切小圈、干辣椒剪碎。

      5.鍋里油燒8層熱后,雞塊放進去。

      6.雞塊炸至微黃,幾分鐘。

      7.撈出控油,第一次炸好的雞塊。

      8.鍋里的油再次燒熱,復炸雞塊1-2分鐘,撈出控油。

      9.鍋中留少許油,加入姜絲和蒜片炒香。

      10.加入木耳翻炒一會兒。

      11.倒入雞塊翻炒。

      12.加一點點水,蓋蓋燜幾分鐘。

      13.加入生抽或一點點老抽上色,再加入青紅椒圈。

      14.加鹽調味,如果之前加的足夠多,此時也可以不加,最后加入干辣椒碎,翻炒出鍋。

      源自網絡
        
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